当您有缘走进道
教全真派丛林宫观与道众一道用餐时，一定看不到一点荤菜，他们长年如此。这便是道教全
真派道教徒的主要饮食习俗——食素。
道教徒食素，其缘由主要有两点：
一是持戒。道教《积功归根五戒》中第一戒为不得杀生，第二戒是不得荤酒。为了持此二戒
，所以必须食素。道教认为：一切众生，含气以生， 蠕动之类，皆不得杀之伤之。蠕动之类
无不乐生，自蚊蚁蜒蚰，咸知避死。因此，应戒杀。戒荤则是戒杀之延伸。食素除上述缘由
外，还因为素食有利于健康长寿。换言之，道教徒食素是为了养生的需要。因为道教徒出家
修道的主要目的就是追求长生成仙。从世界范围看，中国是一个以素食为主的国家。素食有
素食的益处。综括人类长寿因素，平时多吃素食，也是要点之一。在医学健康类报刊上，发
表的有关素食长寿的文章,从医学的角度探讨了食素的精妙所在。上个世纪，孙中山先生的《
中国人应保持中国饮食法》一文至今令人回味。文中说，中国近代文明进化，虽有许多地方
落后于别人，可是在饮食一道上，至今尚为各国所不及。这里面不但有着烹调上的高超技巧
，并且在饮食习尚上，也足可以与欧美医学卫生家发明的学理齐驾并驱。撇开古来“八
珍”不说，就是平时家常所吃的金针、木耳、豆腐、豆芽等品，欧美各国早先并不知其
为食品。孙中山先生在文中还用肯定地语气写道：中国人的饮食习尚，暗合于科学卫生，尤
为一般人望尘莫及。中国人所饮的是清茶，所吃的是淡饭加蔬菜豆腐。这些食料，经医学专
家们证实，确为有益于养生者也。因此，中国穷乡僻壤之人，饮食不碰酒肉的常多长寿。总
而言之，“单就饮食一道而言，中国之习尚，当超乎各国之上。此人生最重要之事，而
中国人已无待于利诱迫势，而能习之成自然，实为一大幸事。吾人当保守之勿失，以为世界
之导师也可。”科学证明，素食和蔬菜可以促进新陈代谢，保持自律神经的平衡。蔬菜
中含有很多人体所需要的营养，还有抗衰老及抗癌的作用。素食者的血液偏于弱碱性，肌肉
和身体不易疲劳。素食者血液粘度低，血液流畅相对供应充足，头脑就清醒。食肉者偏酸性
，爱睡觉，心神不安；食肉者血管壁胆固醇多，因而易患高血压和心脏病。在提倡素食的同
时，道教徒对饮食的调味也有一定的要求，不宜过于浓厚，甜、酸、咸、辣，皆要比平常所
吃惯的口味稍微淡薄，白煮清蒸宜多，红烧煎炸宜少，十分鲜味也不相宜。烟酒最好能够戒
绝。这样能够使舌根清净，味觉不受刺激。总之，道教徒素食既体现了道教慈爱“( 慈
”)、怜悯“( 悲”)的精神，又暗合科学养生之道。
道教除主张素食外，
还提倡少食。道教经典《太平经》中说：“少食为根，真神为洁，粪秽气昏。”
《神仙传》一书里写道：“食戒过多。”其他道书还讲：食欲少而数，不须顿多
难消。常如饱中饥，饥中饱。多食酒肉，名曰“痴脂”，忧狂无恒。贪美食令人
泄痢。食熟胜于食生，食少胜于食多。据实验：一个坚持一日三餐的人尿中排毒量为百分之
七十五；坚持午、晚两餐的人尿中排毒量为百分之百。多食，不但影响健康、影响体形，而
且还影响精神和情绪。当我们饭饱后，往往都想睡觉。因为大量血液都要供应消化系统，相
对脑部供血减少，使我们有昏昏欲睡的感觉。这就是古人所说“饭饱神虚”。苏
东坡就在其所著的《志林》中提醒注意养生的人们：“已饥方食，未饱先止；散步逍遥
，务令腹空；当腹空时，即便入室”。道教在提倡素食、少食的同时，还强调食物的营
养，认为含蛋白质的食物虽然对于身体是有益的，但也要能够消化，否则，多吃反而有害。
凡是患有神经衰弱的人，消化力都欠佳，在食用含有丰富蛋白质的食物时就要注意，不宜过
量。其他的一切营养滋补品也要配合适宜，不卫生的零食尤其应该禁绝食用，勿纵口腹之欲
，而致耽误健康大事。由此可知，道教提倡少食是很科学的。
既得餐灵
气，清冷肺腑奇；
忘神无相著，合机有空离；
朝食寻山芋，昏肌采泽芝；
若将烟火混，体不履瑶池。
陈撄宁先生在《道教与养生》一书中，是这样解释这首诗：“（修道者）之所以能实行
辟谷，是因为灵气充满周身，自然不思食，非枵（XIAO）腹忍饥。忘神者，此时虽有智慧而
不用，若卖弄聪明，则易生魔降。无相著者，谓无色相之可著也。合极者，合乎太极也。合
乎太极者，即神气合一，阴阳相纽也。如是则不落顽空，故曰有空离，谓遇空即远离也。第
三局言不著于色，第四句言不著于空，色空两相忘，浑然大定”。“而仙体贵乎
清灵，若不绝烟火食，则凡浊之气混入体内，也就难以获得超脱（成仙了）。”有人一
听到某道士“辟谷”，便以为这位道士不吃食物了。其实，辟谷是指不吃谷物，
并非是不吃食物。所以，“辟谷”又称“休粮”或“绝谷
”。这是道教的一种养生方法。此法盛行晋、唐之际，到了宋、元以后出现了道教丛林
，则鲜有辟谷者。道教认为人体有“三尸”(亦称“三彭”或“
三虫”)，靠五谷而生，危害人体。若经过“辟谷”修炼，便可除“三
尸”，以达到“长生不死”。（见《太清中黄真经》）。辟谷时，仍食药物
，并兼做导引工夫。辟谷的另一个目的是为了养生。东晋高道葛洪认为：“欲得长生，
肠中常清。”因人体摄入过量食物后，会大大增加消化、转化等功能的负荷，使肠胃、
心肺、肝胆等脏腑都得不到很好休息，从而影响寿命。另外，在肠胃中存有大量的渣滓、病
菌，如得不到及时排除，人体就会生病。辟谷则有利于清理肠胃，断绝污秽之物。当今社会
，人们在养生、健身方面崇尚倒走、爬行、大喊、饿透等返序运动。其中“饿透
”法，与古之“辟谷”法颇为相似。不妨在此简要地介绍一下。饿透，说白
了就是一日或两日不予进食，仅以开水充饥或补充营养液，目的是使胃肠中滞留的有毒物质
排尽。科学证实，适度的饥饿能使植物神经、内分泌和免疫系统受到冲击，然后通过肌体生
理内环境稳定功能的重新调整，提高人体的承受能力，使各种心身疾病得到改善。据悉，日
本的一些心理学家通过研究发现，饿透对神经官能症、早期高血压、低血压、单纯性肥胖、
神经性厌食、异咽症，都有一定的疗效。在这里，还顺便介绍下正一天师世家“四不吃
”的规矩，即不吃牛肉、狗肉、乌鱼和鸿雁。究其缘由据说是：1、牛一辈子吃的是草
，挤出的是奶，终生劳作，普济众生，它太辛苦了，不能吃。2、乌鱼人们常说：“乌
鱼精最可恶，连自己的亲生子都吃。”但天师世家的说法与此恰恰相反，他们认为：乌
鱼一到产卵期，两眼昏花，什么也看不见，只待饿死升天；乌鱼鱼崽最有孝心，宁可自己游
入母嘴，给娘充饥，也不能让娘饿死，其精神可贵可嘉，吃不得。3、鸿雁 失偶孤雁，终生
独居，处境凄凉，矢神不渝，不再婚配，精神可嘉可贵，不该吃。4、狗 古往今来，人们常
说：“子不嫌母丑，狗不嫌家贫。”狗终身随主、为主效劳，不可食也。道教是
一个养生的宗教，因此对饮食养生非常重视。在长期的发展过程中，形成了自己既带有宗教
色彩又符合科学的饮食习俗。这些饮食习俗，无论是对于保护野生动物，还是对于人们的健
康乃至长寿，都大有裨益。
