深色蔬菜最好占到蔬菜总摄入量的一半
首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成一些
营养物质的流失。另外，在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用，应特别注意选择
深色蔬菜（如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜总摄入量的一半。
深色蔬菜是维生素A的主要来源
因深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含胡萝
卜素特别是β－胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源，此外，深色蔬菜还含有其它
多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的
色彩、风味和香气，促进食欲，并呈现一些特殊的生理活性。
常见的深绿色蔬菜
菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜/竹叶菜）莴苣叶
、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
常见的红色桔红色蔬菜
西红柿、胡萝卜南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬
菜
红苋菜、紫甘蓝、蕺菜（鱼醒草）等。
十字花科类蔬菜
在选择蔬菜时还要注意增加十字花
科类蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥蓝等及菌藻类食物的摄入
。
腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃马铃薯、芋头
、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免能量摄入过多。
